Orden Apa/1275/2025, de 31 de Octubre, por la Que Se Extiende el Acuerdo de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico Al Conjunto del Sector, y por el Que Se Fijan las Aportaciones Económicas Obligatorias para la Realización de Actividades de Promoción del Consumo y del Conocimiento de los Productos Ibéricos, Mejora de la Información y el Conocimiento sobre la Actividad Productiva y los Mercados, Investigación, Desarrollo e Innovación, Así Como para el Mantenimiento y la Mejora del Sistema de Trazabilidad y Calidad de los Productos Ibéricos y Coadyuvar Al Cumplimiento de la Norma de Calidad para la Carne, el Jamón, la Paleta y la Caña de Lomo Ibérico, durante Cinco Años.

Orden APA/1275/2025, de 31 de octubre (BOE-A-2025-22843)

Esta norma extiende por cinco años (2026-2030) el acuerdo de la Asociación Interprofesional del Cerdo Ibérico (ASICI) para financiar acciones de promoción, investigación, mejora de la trazabilidad y cumplimiento de la Norma de Calidad del cerdo ibérico. La orden regula las aportaciones económicas obligatorias de productores y elaboradores, estableciendo un importe fijo de 70 céntimos de euro por cerdo, repartido en dos tramos: uno de 52 céntimos, destinado a toda la producción, y otro de 18 céntimos, dirigido a canales aptas con precintos de calidad.

Afecta a todos los operadores del sector en España, incluyendo ganaderos, mataderos e industrias, quienes deben comunicar diariamente las salidas a sacrificio y gestionar las trazabilidades mediante el sistema ÍTACA. Se establecen obligaciones de recaudación, control y seguimiento de las aportaciones, así como la destinación de los recursos a campañas de promoción, investigación y mejora del sistema de trazabilidad. Además, se regulan exenciones y recuperaciones en casos específicos, garantizando la transparencia y la correcta gestión de fondos.

La entrada en vigor está prevista para el 2 de enero de 2026, y la normativa busca fortalecer la coordinación del sector, mejorar la información al consumidor y promover la sostenibilidad y calidad del producto ibérico. La orden también deroga la anterior orden de 2021, consolidando el marco regulatorio para las acciones de promoción y control del sector durante los próximos cinco años.