Real Decreto 84/2026, de 11 de Febrero, por el Que Se Establece el Curso de Especialización de Formación Profesional de Grado Medio en Maestría de Corte y Cata de Jamón y Paleta Curados y Se Fijan los Aspectos Básicos del Currículo.

Real Decreto 84/2026, de 11 de febrero
Publicación en BOE: 12 de febrero de 2026

Este real decreto establece la creación del Curso de Especialización en Formación Profesional de Grado Medio en Maestría de corte y cata de jamón y paleta curados, incluyendo sus aspectos básicos de currículo y organización. La normativa responde a la Ley Orgánica 2/2006 y a la Ley Orgánica 3/2022, que regulan la oferta modular y la ordenación de la Formación Profesional, respectivamente, y se ajusta a la normativa de la Ley 39/2015 y al Real Decreto 659/2023.

El curso, con una duración de 300 horas, está dirigido a titulados de Formación Profesional de grado medio en áreas relacionadas (Cocina, Servicios en Restauración, Comercialización de productos alimentarios) y tiene carácter oficial y válido en todo el territorio nacional. Su objetivo principal es formar especialistas en actividades de corte, loncheado, deshuesado, cata y presentación de jamón y paleta curados, habilitando para trabajar en sectores de hostelería, restauración y comercio, con perfiles como cortadores, catadores y expertos en jamones.

El impacto práctico para profesionales y empresas del sector es la incorporación de una formación especializada, con reconocimiento oficial, que mejora la calidad y la seguridad en el manejo y valoración de productos ibéricos y curados. La entrada en vigor será a los 20 días de su publicación en BOE.